青岛人 - DGSO百科

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青岛人,顾名思义,即生活、工作在青岛并拥有或即将拥有青岛户籍的人的统称。籍贯青岛但生活在外地并取得外地户籍的居民,也可被称为青岛人,如倪萍、唐国强、黄晓明等。按照地域上分青岛人可以分为市里人、崂山人、即墨人、城阳人、平度人、莱西人、胶州人、胶南人;这些地区虽然都是青岛人但在饮食、方言、风俗上都有不同。从历史上来看,青岛人又可分为青岛土著、青岛移民和青岛“新市民”三类。

定义

青岛土著

青岛是一座仅有余年历史的年轻城市,在1898年开埠之前,青岛人烟稀少,只有会前村、湛山村、浮山所、大麦岛等村落,这些村落大都形成于元明两代,或耕或渔,繁衍至今。青岛土著指的就是这些村落居民的后代。

青岛移民

1898年青岛开埠后,迅速成为中国北方重要的工业和港口城市。大量人口开始从周边的日照、掖县莱阳黄县临沂等地区涌入青岛,成为港口工人、车夫、纺织女工或经营小本生意。青岛移民即这部分居民及其后代。

青岛“新市民”

据统计,1949年建国之前,青岛市的人口数量曾一度突破百万大关。49年建国之后,一方面由于户籍制度形成,外地向青岛移民的速度逐渐放缓;另一方面青岛的中央直辖市地位被取消,划归山东省管辖,部分工厂迅速搬迁到周边城市,几十万产业工人随厂迁移,导致青岛市人口数量出现了负增长。
改革开放后,作为重要港口城市的青岛,又迎来了新一轮的发展高峰。大量外来务工人员从周边地区涌入青岛,他们吃苦能干,为青岛的发展建设做出了巨大的贡献。同时,青岛也以宽广的胸怀容纳了这些来自祖国各地的兄弟姐妹,“新市民之家”等保障外来务工人员合法权益,促进外来务工人员自由发展的组织迅速成立。现在的青岛,几乎每个人都有几位外地朋友,外来人口和本市市民和睦相处,十分融洽。政府关怀,市民友善,很多外来务工人员早已把青岛当成了自己的家乡,青岛人也亲切的称他们为青岛“新市民”。

饮食

青岛古语说,“民以食为天”,可见饮食在人类生活中的重要地位。随着社会生产力的发展和人们经济生活的不断改善,饮食风俗也不断变化和丰富。
海鲜是青岛人最重要的食品之一——螃蟹

海鲜是青岛人最重要的食品之一——螃蟹

饮食民俗大致表现在日常生活饮食和礼仪饮食两个方面。前者是为了满足人类的生活需求,主要包括饮食结构和一天的餐饮次数、时间;后者则是从礼仪等社会需要出发,包括节令食品、礼仪往来食品和信仰上的供品等。
饮食民俗有很大的稳定性,有些食俗传承下来后很难改变,如生活食制中的一日三餐,礼仪食俗中的正月十五吃元宵、五月端午吃粽子、中秋节吃月饼等到,相沿至今仍继续流传着。 在饮食风俗中,有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。
青岛人在新粮登场和瓜果上市时,要请上辈老人先吃,叫“尝鲜”。吃饭时老人“坐上首”,好菜“开头筷”,若小孩先动筷子,大人会斥责为不懂规矩。有些村庄还不新麦上场时儿媳妇给独居的公婆送第一锅饽饽的风俗,这些已成为我国“孝俗”中的重要组成部分。
下面对青岛地区的饮食民俗作一些简单的介绍:

饮食结构与生活食制

青岛地区的食俗属于我国北方类型,受京津一带影响很深。人们的饮食以玉米、小麦、地瓜为主,杂以谷子、高梁、豆类(黄豆、绿豆豇豆、红豆)、黍子等五谷杂粮副食以蔬菜为主,肉类、蛋类过去是寻常人家办喜事和待客的珍品。
城市和农村都通行一日三餐,早晚称“朝饭”,午饭称“晌饭”,晚饭称“夜饭”。农村在冬闲时则一日两餐,称“吃两顿饭”。过去,农村朝饭一般为小米稀饭或高梁面、玉米面稀饭,配以玉米饼子、地瓜、地瓜干。高梁面、玉米面稀饭统称“粘粥”,也叫“糊涂”。晌饭是小米干饭,有时掺上豇豆或绿豆。夜饭是面汤(面条)。这种饮食安排叫“两稀一干”。如今农村饮食变化委大,大米白面成为寻常人家的家常便饭,鱼肉习以为常,玉米饼子、地瓜干已很少食用,农闲时的“两顿饭”也多改为一日三餐,然而早饭吃稀粥的习惯无论城市还是农村都没有改变。

日常食品

>玉米饼子
这是过去青岛人的主要食品,人们习惯叫“苞米饼子”,是用玉米面和带头同加水放入锅内做成,有烀饼子、蒸饼子和菜饼子等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟,是人们度荒年时的主食,现已无人食用。另外还有用少许白面(小麦面)做成的“发糕”,则属玉米做法中的上品,多在节日中食用。
>玉米饼子就咸鱼、虾酱
是青岛沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼带鱼)和咸白鳞为最佳,虾酱则有虾子酱、蟹酱虾头酱(用对虾头磨成)等。山地人喜欢大葱蘸大酱就饼子吃,大酱都是农家自己制作的,有豆瓣酱面酱(用小麦制作),其中用黄豆发酵做成的豆豉,掺以萝卜丁、胡萝卜丁、白菜丝等,吃起来鲜美可品,特别受人们喜爱。
>地瓜
学名甘薯,是青岛地区,特别是即墨、莱西崂山一带人们的主食。由于地瓜产量高,茎叶是喂牲畜的好饲料,又适于山岭薄地种植,所以在青岛山区广泛栽种。 鲜地瓜怕冻,不好储藏。莱西等地冬天多把地瓜放在屋内顶棚上;即墨、崂山等地则多堆积在生火的炕头,或在屋内挖地窖存放。一般可吃到来年奏,所以有“地瓜半年粮”的说法。地瓜的吃法多种多样,除鲜地瓜煮食或擦丝煮粥外,主要地切片和擦丝晒干,分别叫“地瓜干”、“地瓜丝”。将地瓜干、地瓜丝碾碎磨成面,即为地瓜面。地瓜丝可用来做成“豆包”,不太好吃,所以就有了“别拿着豆包不当干粮的俗语,意思是别瞧不起人。地瓜干只能煮着吃,由于吃起来不可口,如今很少有人食用,只能做饲料了。地瓜面可单独和面烙饼或烀饼子,还可与其他面粉混合包饺子、擀面条或做其他面食。有些做法很有特色,如采一种叫“筋骨草”的野菜或榆树皮,捣碎后和地瓜面混合,擀成面条,放锅内箅子上蒸,锅底煮上菜卤,熟悉后将菜卤浇在面条上食用,这种饭菜一锅熟的做法,人们给起了个很形象的名字,叫“二起楼”。还有一种叫“金银卷”的食品,是用白面(小麦面)、玉米面地瓜面分3层卷起,上锅蒸熟而成。金银卷黄、白、黑三色相间,吃起来香里透甜,这种做法在青岛地区也很盛行。地瓜以前是青岛人的主食之一,所以,在吃法和做法上有很多花样。如今,人民生活水平提高了,地瓜作为主食的时代已成为历史,但“地瓜食品”仍深受人们喜爱。烤地瓜地瓜枣炸地瓜片还拥有大批的爱好者。地瓜枣莱西叫地瓜阴干)是在冬天把煮熟的地瓜切片晒干后密封于缸、坛内,到春天取出,上面一层白醭,味道甚佳。炸地瓜片则是把鲜地瓜切成薄片,上锅用食油炸熟后,撒上砂糖,吃起来香脆可口。如今地瓜枣炸地瓜片,在食品摊和食品店里多有出售。
>米饭
青岛地区不产大米,过去,大米饭只有在有钱人家的餐桌上方能见到,寻常人家吃的多是小米干饭。即墨等地把做干饭叫做“捞干饭”,作法是把小米加水煮成半熟后,把汤滤出再上锅蒸,滤出来的饭汁叫“饮汤”,这样,饭做好后吃的喝的就全有了。这种既省柴草又省工的作法,世代相传,直到如今。 小米干饭里如加上虹豆,或红豆、绿豆,则饭更香,味道也各不相同。有时人们还用胡米(高粱米)或惨子米做干饭。惨子皮厚产量低,做出的饭味道不佳,如今已无人栽种。 用黍子米做的饭叫“大黄米饭”,多用它包上面皮蒸糕,是一种节日食品。
>稀饭
农家常吃的是小米稀饭、胡休米稀饭和玉米渣子饭,或用玉米面、胡休面熬成的各种面子饭。 小米稀饭营养丰富,是妇女“坐月子”和伺候老人、病人时的佳品。用少许玉米面掺上野菜、再加点盐做成的稀饭叫“菜饭”是以前度荒年的食品。
>饽饽
也叫“馒头”,是逢年过节、祭祖供神和亲友之间礼仪往来的主要食品,花样繁多。枣饽饽是在饽饽顶端做上5个枣鼻子,嵌上红枣蒸熟,作供品用;磕饽饽则是用面模(俗称“饽饽磕子”)磕出莲蓬、鱼、桃、蝉、狮、猴等形状的面食,用以赠送亲友和节日期间食用。 在重要节庆日,如祭海,渔妇们还在悻悸上做上鱼、虾、蟹、贝、花卉或鸡、燕等动植物面塑,形象逼真,造型美观,使人乐于观赏,不忍心吃掉。
>面条
青岛人习惯叫“面汤”,由农妇们和面用擀面杖擀成,按形状分,有宽面汤、棋子块面汤(用刀切成菱角型)和细面汤等,宽面汤(也叫“宽心面”)是结婚时新郎新娘必吃的食品,现在城乡婚礼中仍很流行。按粮食品类分,有白百汤、豌豆面汤、杂面汤由白面、豆面混合而成)、“三条腿面汤”(由白面、豆面、地瓜面混合成)等。用直豆面褂成的面汤,片薄光滑,吃起来非常可口。
>饺子
在青岛农村叫“滑扎”,是青岛人最爱吃的一种食品。过去,老百姓家只有过节或招待客人时才包饺子。常见的有白菜猪肉馅、萝卜丝虾皮馅、韭菜馅等饺子。沿海一带的鱼饺子很有特色,其中以鲅鱼饺子为最佳。青岛市区至今在谷雨前后鲅鱼上市 时,子女还有向老人送鲅鱼、让父母尝鲜鲅鱼饺子的习俗。 近年来,还有一种野菜(养菜)馅饺子很得青岛人青睐,春季在一些大饭店的餐桌上常可见到。
>野菜
旧时,农村百姓度荒年时,多在野菜里掺上少许粮食或麸皮做成菜团、菜饭食用。青岛人常吃的野菜有山菜、苦菜子、荠菜扫帚菜灰菜、蛐蛐牙、七七菜、阴青菜、蚂炸菜等,也吃槐花榆树钱。如今已无人以野菜代粮了,但山菜、苦菜子和养菜在春天仍有人叫卖。人们多用它来包包子。 许多昆虫也经常成为青岛人饭桌上的菜肴或零食,如桑蚕、柞蚕蚕蛹、松毛虫蛹、蝉和蝉的幼虫(“知了鬼”)、蚂炸等,油炸豆虫油炸蝎子已成为人们餐桌上常见的美味佳肴。

特殊食品

在青岛人的家常饭中还有许多做法独特、味道别致的食品,至今仍很受人欢迎。
>馇渣
又名“小豆腐”,是将水泡的黄豆用水磨磨成豆沫子掺菜煮成,叫“馆渣”。可做值渣的菜很多,萝卜缨、胡萝卜缨以及苦菜子、七七菜、阴青菜等野菜都经常被人们采用。莱西一带用竿头叶的馇渣,人们认为味道最美。 >粘占
小麦刚熟时,将青麦穗上的麦粒煮熟,搓去外皮,用石磨磨成长条食用,别有风味。
>萝卜冻
这是沿海地区渔民喜欢吃的一种菜肴,是把青萝卜切成小方块与咸鱼一起混合煮成。煮熟后,萝卜与咸鱼粘连成冻,味道鲜美。用跋鱼、始鱼、白鳞鱼做的萝卜冻属冻中上品。
>石花菜凉粉
将从海中捞来的石花菜上锅熬煮成乳白色原汁,原汁凝固后切成小块,拌上香菜未、胡萝卜、咸菜未及香油、醋等调料即可,色佳味美,已成为外地旅游者乐于品尝的佳品

礼仪食俗

青岛人豪爽、好客,重视礼仪往来,不管平日生活如何简朴,遇到办席请客,也必尽力操办。这本是一种良好的习俗,但过分讲体面、重形式也助长了铺张浪费风气,加重了人们的经济负担。
在当地,客人进门时,即便已近中午,主人也要先打荷包鸡蛋,叫“烧水喝”,然后再备酒备菜,开正席。临别前还要再设一餐,表示送行。
民间筵席一般先设茶点,再上4至6个冷菜拼盘,然后逐步上8到12个热菜,叫做“几盘几碗”,城市筵席以精巧为上,农村筵席以丰厚为好。
胶州马店、沽河、胶菜等乡镇寿辰、婚丧等筵席要上5道饭菜:第一道是4盘点心和茶水;第二道是米粥,加4种小咸菜;第三道才是大菜,一般为24个或48个,最多的可达64个菜;然后还有第四道的水果、茶点和第五道的糖果、花生、瓜子等。第五道上席后。主人宾客还可边嗑瓜子边海阔天空地神聊,从上午9点坐下,要吃到掌灯时分,方尽兴而散。 筵席的上菜顺序也有规定,第一道菜上鸡,因为鸡象征吉利。然后是海鲜、肉类等,无特别规定,最后一道必是鱼,而且是带鳞的全鱼,取连年有余之意。这样,首尾两道菜就概括成“吉(鸡)庆有余鱼)”了。
人们乐于把这种筵席称作“光铺张不浪费”,因为许多大菜都是青菜垫底,上面盖上一层猪肝、猪肚等肉类,仅仅走走过场而已。但这种繁琐而又浪费时间的礼俗,也足以使一些年轻的赴宴者望而生畏了。 逢宴必备酒,无酒不成席。在筵席上,主人总希望客人开怀畅饮,敬酒的礼节也多种多样。斟酒必须斟满,叫“茶要倒浅,酒要倒满”;敬酒要自己先喝,叫“先喝为敬”;敬酒还要连敬双杯,叫做“好事成双”;而劝酒的辞令更是五花八门。
近来,有一些劝酒词很时兴,如“感情深咱就一口闷,感情浅你就舔一舔”。被敬者则推辞:“咱感情好,能喝多少喝多少吧!”于是推推让让,说说笑笑,不知不觉中大家都一醉方休了。 过去,筵席上多喝即墨黄酒和农家自己用地瓜酿造的白酒,用小锡壶烫热后喝。如今,白酒、啤酒、黄酒、果酒并用,不再热烫。另外,一些很有民间特色的各式小酒壶也不多见了。
即墨、峪山一带有一种叫“代桌”的习俗。农家办红白喜事,因客人大多,应接不暇,可请邻里帮忙。邻里在自己家里备宴代为招待一桌或数桌客人,以后邻里有事再代为接待,叫“还桌”。这一习俗解决了当事人的一时困难,也增进了邻里感情。

青岛特色美食

青岛盛产名贵的海参扇贝鲍鱼海螺、大对虾、加吉鱼等,这就决定了青岛烹饪以海味原料为主的特点。传统的青岛宴席有一定的讲究,常见的有“四一六”,“四二八”规格。上菜的顺序要求先冷后热,先咸后甜,每席必有鱼,没有海参不算大席。吃海鲜要看季节,春季和夏季是最好的季节,绝对让你吃得再也不想吃肉。当然也要小心,有很多游人初到青岛由于经受不住海鲜的诱惑,吃得太多,结果……。
青岛有北方特色的海鲜大席,也有山东各种特色的风味小吃面食铺天盖地,饺子热气沸腾。北方美食口味厚重,需要良好的消化能力。青岛名厨云集,山珍海味集中,又有誉满海内外的青岛啤酒崂山矿泉佐餐,滋味真是妙不可言!
在小吃街可领略青岛地方风味小吃,这里有大饭店里难得的乐趣。“劈柴院”位于中山路、河北路之间的江宁路,是青岛著名的小吃街。除此之外还有大麦岛海鲜街、云霄路中苑美食街、汇泉小吃街、双星大吃街、泰山路烧烤街、长安食街等,荟萃八方风味,是美食家的天堂。
特色菜青岛十大特色风味
瀛州鲅鱼小吃:
青岛饭店传统小吃,已有50余年历史。
清蒸红岛海蛎子
青岛小红楼餐饮中心特色品牌,佐姜醋食用尤佳。
美格凉粉:
青岛新亚美食城海鲜美食。
谷香村大虾面:
青岛谷香村面馆独家推出。
瀛州蛤蜊套餐:
青岛饭店海鲜品牌。
美达尔烤鱿鱼
美达尔烧烤店专营。
大船光鱼套餐:
馄饨大王快餐店独家推出,唯青岛独具。
砂锅全鱼:
万和春饭店特色品牌。
鲍岛海鲜翡翠面
由鲍岛酒家独家推出。
长城海鲜炉包
由长城饭店独家经营,已成公众性特色美食。
郑庄海鲜脂渣店

娱乐

青岛既是一座海城,又是一座山城。山海结合的独特自然环境,使得青岛人的传统娱乐方式大都围绕着山和海而展开。下面简单的介绍几种:
帆船是青岛人的重要娱乐方式

帆船是青岛人的重要娱乐方式

游泳

青岛拥有世界闻名的海岸风光,仅市南、崂山和黄岛三区,就拥有大小海水浴场十余处,其中第一海水浴场更是前亚洲之最。青岛人管游泳叫“洗海澡”,一到夏天,各大海水浴场乌压压全是“洗海澡”的市民和游客。据统计,青岛第一海水浴场曾创过一天接纳泳客40万人次的惊人记录,在全国绝无仅有。

帆船

随着2008年奥帆赛在青岛的成功举办,越来越多的青岛人了解并加入到帆船运动中来,各类帆船学校也如雨后春笋般竞相开办,帆船运动逐渐成为风靡青岛的新的娱乐方式。

扑克

扑克虽然是全国性的娱乐方式,但青岛人不光爱玩扑克,而且对扑克运动作出了巨大的贡献。够级和保皇起源于青岛,这两种风靡全国的玩法,是由常年青岛海泊河公园,沧口公园打牌的牌友们发明的。

登山

青岛不光是一座海洋城市,也是一座丘陵城市,仅市内就有大小山头数十座,其中更是有中国海上第一名山的崂山。青岛人爱登山,每天早上天还未亮,浮山、大尧山等山中就响起了此起彼伏的喊山声。而老城区中的十座山岭更是被建成了山体公园,并称青岛十大山头公园。

青岛名人

人杰地灵,政坛人物,演艺明星,体育健将层出不穷。下面仅列举一部分:
宋茜(Victoria) (韩国组合f(x)队长)
黄子韬(TAO)(韩国组合EXO-M成员)
祝钒刚(183Club)
凌峰
唐国强
黄晓明
宋佳
王艳
高虎
江涛
盛超
徐少华
王宁
刘信义