三及第汤 - DGSO百科

三及第汤 百科内容来自于: 百度百科

三及第汤是一道汉族小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。

配料

三及第:猪肝+瘦肉+粉肠
五及第:猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰
六及第:猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠

做法

原料:猪肝二两,猪粉肠二两,瘦肉三两,枸杞叶若干。
配料:糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。
制法:先将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠刮净,肠内异物洗净,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水,加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶,再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成。
现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。
注意:猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜,最好不要过水。
已经做好的三及第汤 已经做好的三及第汤